Pengaruh Lama Waktu Osmosis Terhadap Kandungan Vitamin C dalam Minuman Sari buah Stroberi dan Apel
DOI:
https://doi.org/10.53342/pharmasci.v4i1.125Abstract
ABSTRAK
Vitamin C berperan penting dalam mempertahankan daya tahan tubuh. Vitamin C mudah teroksidasi dan tidak
stabil dalam bentuk larutan. Vitamin C banyak ditemukan dalam buah – buahan, diantaranya adalah apel dan
stroberi. Apel dan stroberi ini sering diolah dalam bentuk minuman sari buah melalui proses ekstraksi osmosis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu osmosis (30 dan 60 menit) dan penambahan gula 10% terhadap kandungan vitamin C dalam minuman sari buah apel dan stroberi. Penambahan gula 10% mampu memperkecil penurunan kadar vitamin C dalam minuman sari buah. Penurunan kadar vitamin C pada sampel sari buah stroberi tanpa penambahan gula adalah 18,7% pada menit ke-30 dan 37,5% pada menit ke-60, sedangkan penambahan gula 10% mengalami penurunan sebesar 2,7% pada menit ke-30 dan 7,9% pada menit ke-60. Penurunan kadar vitamin C pada sampel sari buah apel tanpa penambahan gula adalah 24,2% pada menit
ke-30 dan 41,6% pada menit ke-60, sedangkan penambahan gula 10% mengalami penurunan sebesar 10,6% pada menit ke-30 dan 21,4% pada menit ke-60.
Kata kunci: Vitamin C, sukrosa, minuman sari buah, apel, strawberry, osmosis
ABSTRACT
Vitamin C plays an important in human body. Vitamin C is easily degraded by heat, light, oxygen, and heavy metal cations. Vitamin C mostly found in fruits, such as strawberry and apple. Generally strawberry and apple are processed into fruit juice by adding sugar using osmosis extraction. The objective of this research is to find
out the effect of osmosis time and sugar addition towards the vitamin C level in strawberry and apple juice. The result showed that sugar addition can affect the vitamin C level in strawberry and apple juice. Sugars can decrease the oxygen solubility causing less oxygen availability for oxidation of vitamin C. The diminish of vitamin C content in apple juice with sugar addition were 10,6% and 21,4% for 30 and 60 minutes of osmosis time; while strawberry juice with sugar addition able to lowering vitamin C level until 18,7% and 37,5% for 30 and 60 minutes of osmosis time.
Keywords: Vitamin C, sucrose, apple juice, strawberry juice, osmosis,
References
Herbig AL, Renard Catherin MGC. Factors that impact the stability of vitamin C at intermediate temperatures in a food
matrix. Food Chemistry. 2017;220 (2017):444– 451.
Octaviani LF, Rahayuni A. Pengaruh berbagai konsentrasi gula terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan sari buah buni (Antidesma bunius). Journal of Nutrition College. 2014;3(4):958 – 965.
Munialo CD, Kontogiorgos V. Aninvestigation into the degradation of ascorbic acid in solutions. Journal of
Food Research and Technology. 2014;2(3):106 – 112.
Offor CE, Okechukwu PCU, Esther UA. Determination of ascorbic acid contents of fruits and vegetables. International
Journal of Pharmacy and Medical Sciences. 2015;5(1):01 – 03.
Pertiwi MFD, Susanto WH. Pengaruh proporsi (buah : sukrosa) dan lama osmosis terhadap kualitas sari buah stroberi (Fragaria vesca L). Jurnal Pangan dan Argoindustri. 2014;2(2):82 –
Pisoschi AM, Pop A, Negulescu GP, Pisoschi A. Determination of ascorbic acid content of some fruit juices and wine by
voltammetry performed at Pt and carbon paste electrodes. Molecules. 2011;16(2):1349 – 1365.
Rojas AM, Gerschenson, LN. Ascorbic acid destruction in aqueous model systems: an additional discussion. Journal of the
Science of Food and Agriculture. 2001;81(15):1433-1439.
Sapei L, Hwa L. Study on the kinetics of vitamin C degradation in fresh strawberry juices. Procedia Chemistry. 2014;9 (2014):62 – 68.
Wonsawat Q. Determination of vitamin c (ascorbic acid) in orange juices product. International Scholarly and Scientific Research & Innovation.2014;8(6):623-62
